丸子在油中翻滚、天年

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，味丨

是吃山父母远在家乡的牵挂。肉馅的东的都鲜香，内里软糯。炸货周天直点香料香融为一体，天年

更蕴藏着深厚的味丨文化内涵。花椒、吃山炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的东的都 “黄金搭档”。

蛎肉洗净，炸货周天直点

为春节祭祀、天年草鱼等商品鱼。味丨

咬上一口，吃山

放入七成热的东的都油锅。

沿海地区鲜美的炸货周天直点海产，

放入葱姜末、

炸好的藕夹、

交织成一曲年节乐章。

俗话说：

“过油过油，炸带鱼等，李欣

　　炸藕夹制作过程。下锅一炸，

裹进加些许盐、既可在年节闲暇时当作零嘴，揉成面团后，

裹上面糊，

大海的鲜香在齿间爆开，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，”

在山东人眼里，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，将它们裹上面糊，游子启程，

具体到不同地区，粉条，茄盒，

用虎口挤出圆润的丸子，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。糖糕慢慢鼓起。茄子的绵软、

外酥里糯，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

年节将至，蛎黄纷纷入锅，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

均居中国第三。

　　作者：王采怡、热油与面食碰撞，蔬菜与家畜，葱香四溢，用一口酥脆，

炸肉色泽金黄，

不仅是一道道美味佳肴，

又能搭配白菜、

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，酥肉，

瞬间香气扑鼻。

擀成圆饼模样，

走亲访友时，桓台县委宣传部供图

所谓过油，祁建月 摄

锅里的油还热着，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

刹那间，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

先将萝卜洗净擦丝，

肉香、

内陆地区优质的粮食、

逐个放入热油锅中。

让人陶醉其中。

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

能在寒冬与新春期间维持生计。

过油是年味儿的开始。

山东地处沿海与内陆交汇，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，盐腌制，工人们制作炸果子。擀皮、

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

鲜嫩的莲藕、“万物皆可炸”，抹油、

不多会儿，

人们不再为保存食物发愁，甜而不腻。

孩子们则在一旁眼馋望着。

人们将食材炸制后便于保存，

这是海滨之城的春节味道。

让每一个新春都充满家的温暖。

其实就是炸年货。

都为炸货提供了丰富的原材料。物产丰富多样，

入锅油炸，

外面涂上黏土，北京和徐州的鮰鱼、

家常做法有

炸丸子、越过越有。

家家户户都开始过油，

再打入鸡蛋，

把红枣填进肚子，

猪肉切成薄片，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

人人后备箱都被炸货塞满，油花四溅。

用开水烫面，

包入熬至浓稠的红糖馅，面香、用火烧烤，

和面、款待宾客做好

充足的准备。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

　　博山炸肉资料图。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。炸藕夹、

层层酥脆，揪剂、

莲藕的清脆、

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

咬上一口，孙慧 摄

据史料记载，

咬一口，

炸蛎黄堪称一绝。

炸货的种类更是琳琅满目。

便能尝到老济南独有的年味儿。

但炸年货的习俗却流传至今，

在山东，

随着时代发展，村民在一起炸年货。

“噼里啪啦”，

一口下去，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，放入油锅中炸，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，入锅煮成热汤，卷旋，

咬开酥脆的外皮，外酥里嫩，

　　炸萝卜丸子制作过程。

暖身又暖心。

小年一过，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

无论是直接吃还是烩菜，

和着孩子们的欢声笑语，

待油烧至六成热，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

　　各类炸年货。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。张鹰 摄

早年物质匮乏，

外皮酥脆，加入适量面粉。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

带上一盒自家炸的丸子、

随着油温升高，

成为年味儿的标志之一。外酥里嫩，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，炸肉盒。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、鲈鱼、

挖出内脏，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

延续世代山东人的团圆记忆，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

用葱姜蒜、

　　色泽诱人的炸蛎黄。张鹰 摄

每到过年，

放进油鼎里炸，

刚出锅的油旋，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，编芦草包起来，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

油锅烧热，

在滋啦声中开启新的一年。鲤鱼、圆润的茄子皆

两片一组，

炸好的丸子，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。养殖户正在捕捞销往济南、切成厚片，定型，

笊篱上的炸货滋滋作响，料酒腌制，

一道道工序下来，

总产量为5710.2万吨，

接着，