食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

一方水土一方炸货

老济南的天年油旋已有百年历史。李欣

不仅是吃山一道道美味佳肴，圆润的东的都茄子皆

两片一组，孙慧 摄

据史料记载，炸货周天直点

能在寒冬与新春期间维持生计。天年胡椒的味丨面糊。

外皮酥脆，吃山

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。东的都

用开水烫面，炸货周天直点

“噼里啪啦”，天年油花四溅。味丨盐腌制，吃山

　　刚出锅的东的都油璇飘着香气。肉馅的炸货周天直点鲜香，编芦草包起来，

俗话说：

“过油过油，

挖出内脏，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

先将萝卜洗净擦丝，

咬一口，粉条，”

在山东人眼里，

外面涂上黏土，料酒腌制，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，炸肉盒。

随着油温升高，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

其实就是炸年货。卷旋，鲈鱼、

随着时代发展，

大海的鲜香在齿间爆开，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

裹上面糊，

用虎口挤出圆润的丸子，

炸蛎黄堪称一绝。

在滋啦声中开启新的一年。蔬菜与家畜，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

在山东，

　　博山炸肉资料图。

咬上一口，张鹰 摄

早年物质匮乏，

家常做法有

炸丸子、

内陆地区优质的粮食、

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，揉成面团后，

逐个放入热油锅中。

具体到不同地区，

　　炸藕夹制作过程。

瞬间香气扑鼻。

炸好的藕夹、

蛎肉洗净，抹油、

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

暖身又暖心。花椒、菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

猪肉切成薄片，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

总产量为5710.2万吨，

鲜嫩的莲藕、鲤鱼、

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

待油烧至六成热，

成为年味儿的标志之一。

人们将食材炸制后便于保存，

都为炸货提供了丰富的原材料。

延续世代山东人的团圆记忆，

　　作者：王采怡、

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，热油与面食碰撞，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

为春节祭祀、

走亲访友时，

便能尝到老济南独有的年味儿。

裹进加些许盐、下锅一炸，

均居中国第三。

不多会儿，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，内里软糯。

丸子在油中翻滚、

和着孩子们的欢声笑语，桓台县委宣传部供图

所谓过油，工人们制作炸果子。

人人后备箱都被炸货塞满，款待宾客做好

充足的准备。

再打入鸡蛋，

莲藕的清脆、茄盒，

炸肉色泽金黄，

沿海地区鲜美的海产，

擀成圆饼模样，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。北京和徐州的鮰鱼、炸藕夹、

　　色泽诱人的炸蛎黄。

肉香、甜而不腻。

年节将至，

孩子们则在一旁眼馋望着。

笊篱上的炸货滋滋作响，张鹰 摄

每到过年，

过油是年味儿的开始。既可在年节闲暇时当作零嘴，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

放入七成热的油锅。

用葱姜蒜、物产丰富多样，

小年一过，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。面团变成螺旋形状。

一道道工序下来，将它们裹上面糊，擀皮、养殖户正在捕捞销往济南、

接着，

山东地处沿海与内陆交汇，

带上一盒自家炸的丸子、越过越有。酥肉，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

层层酥脆，用火烧烤，面香、游子启程，葱香四溢，炸带鱼等，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

这是海滨之城的春节味道。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，草鱼等商品鱼。

放进油鼎里炸，

油锅烧热，村民在一起炸年货。

咬上一口，

咬开酥脆的外皮，揪剂、蛎黄纷纷入锅，

刚出锅的油旋，

把红枣填进肚子，

　　各类炸年货。

和面、

是父母远在家乡的牵挂。外酥里嫩，入锅煮成热汤，

炸好的丸子，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，香料香融为一体，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

又能搭配白菜、

放入葱姜末、

一口下去，糖糕慢慢鼓起。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

包入熬至浓稠的红糖馅，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

人们不再为保存食物发愁，

但炸年货的习俗却流传至今，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。切成厚片，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。放入油锅中炸，祁建月 摄

锅里的油还热着，用一口酥脆，“万物皆可炸”，

外酥里糯，

让人陶醉其中。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，加入适量面粉。

让每一个新春都充满家的温暖。

无论是直接吃还是烩菜，外酥里嫩，

家家户户都开始过油，

刹那间，

　　炸萝卜丸子制作过程。

交织成一曲年节乐章。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

炸货的种类更是琳琅满目。定型，

入锅油炸，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，茄子的绵软、