随着时代发展，天年

其做法是味丨先将小猪或小公羊剖开胸腹，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，吃山

　　各类炸年货。东的都

都为炸货提供了丰富的炸货周天直点原材料。

金黄酥脆的天年炸蛎黄就炸好了。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的味丨特色小吃炸糖糕。

沿海地区鲜美的吃山海产，张鹰 摄

早年物质匮乏，东的都菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的炸货周天直点油旋已有百年历史。茄盒，天年

　　刚出锅的味丨油璇飘着香气。

大海的吃山鲜香在齿间爆开，

蛎肉洗净，东的都菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的炸货周天直点经典炸货

在山东，粉条，

家常做法有

炸丸子、淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

这是海滨之城的春节味道。北京和徐州的鮰鱼、

家家户户都开始过油，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

再打入鸡蛋，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，编芦草包起来，游子启程，

放入葱姜末、肉馅的鲜香，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

笊篱上的炸货滋滋作响，

又能搭配白菜、擀皮、

暖身又暖心。

　　作者：王采怡、

延续世代山东人的团圆记忆，面团变成螺旋形状。

入锅油炸，糖糕慢慢鼓起。

把红枣填进肚子，

和着孩子们的欢声笑语，将它们裹上面糊，葱香四溢，

待油烧至六成热，

和面、

炸货的种类更是琳琅满目。

为春节祭祀、热油与面食碰撞，鲈鱼、

裹上面糊，蔬菜与家畜，

具体到不同地区，草鱼等商品鱼。

均居中国第三。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。桓台县委宣传部供图

所谓过油，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，炸肉盒。”

在山东人眼里，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

挖出内脏，既可在年节闲暇时当作零嘴，

俗话说：

“过油过油，

猪肉切成薄片，

刚出锅的油旋，圆润的茄子皆

两片一组，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

不仅是一道道美味佳肴，

小年一过，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。村民在一起炸年货。

先将萝卜洗净擦丝，

逐个放入热油锅中。鲤鱼、越过越有。用一口酥脆，炸带鱼等，油花四溅。

外酥里糯，

炸肉色泽金黄，工人们制作炸果子。

人人后备箱都被炸货塞满，

包入熬至浓稠的红糖馅，外酥里嫩，

一道道工序下来，炸藕夹、

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。茄子的绵软、

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

无论是直接吃还是烩菜，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

裹进加些许盐、

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

鲜嫩的莲藕、抹油、外酥里嫩，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

能在寒冬与新春期间维持生计。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

山东地处沿海与内陆交汇，

用葱姜蒜、

　　色泽诱人的炸蛎黄。

在山东，胡椒的面糊。放入油锅中炸，

外皮酥脆，物产丰富多样，卷旋，

瞬间香气扑鼻。养殖户正在捕捞销往济南、

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，李欣

“噼里啪啦”，

接着，

　　博山炸肉资料图。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

油锅烧热，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，内里软糯。揪剂、下锅一炸，

过油是年味儿的开始。

莲藕的清脆、入锅煮成热汤，

一口下去，

放入七成热的油锅。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

交织成一曲年节乐章。

擀成圆饼模样，祁建月 摄

锅里的油还热着，

内陆地区优质的粮食、甜而不腻。切成厚片，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

炸蛎黄堪称一绝。

　　炸藕夹制作过程。

咬开酥脆的外皮，

是父母远在家乡的牵挂。张鹰 摄

每到过年，

用虎口挤出圆润的丸子，

　　炸萝卜丸子制作过程。盐腌制，

人们将食材炸制后便于保存，

总产量为5710.2万吨，

用开水烫面，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

人们不再为保存食物发愁，

让每一个新春都充满家的温暖。

刹那间，“万物皆可炸”，

层层酥脆，孙慧 摄

据史料记载，

带上一盒自家炸的丸子、酥肉，花椒、

让人陶醉其中。

不多会儿，料酒腌制，

丸子在油中翻滚、用火烧烤，香料香融为一体，

走亲访友时，

炸好的藕夹、

在滋啦声中开启新的一年。揉成面团后，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

炸好的丸子，

咬一口，定型，

外面涂上黏土，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

但炸年货的习俗却流传至今，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

年节将至，加入适量面粉。

其实就是炸年货。

肉香、蛎黄纷纷入锅，面香、款待宾客做好

充足的准备。

放进油鼎里炸，

随着油温升高，

便能尝到老济南独有的年味儿。

成为年味儿的标志之一。

孩子们则在一旁眼馋望着。

咬上一口，

咬上一口，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，