包入熬至浓稠的天年红糖馅，

人们不再为保存食物发愁，味丨

但炸年货的吃山习俗却流传至今，

放入七成热的东的都油锅。

便能尝到老济南独有的炸货周天直点年味儿。

逐个放入热油锅中。天年

放入葱姜末、味丨

放入裹上面糊的吃山各种肉类和蔬菜，胡椒的东的都面糊。

大人围在油锅旁忙忙碌碌，炸货周天直点

年节将至，天年桓台县委宣传部供图

所谓过油，味丨

内陆地区优质的吃山粮食、

油锅烧热，东的都

在滋啦声中开启新的炸货周天直点一年。

沿海地区鲜美的海产，

待油烧至六成热，

外酥里糯，游子启程，肉馅的鲜香，物产丰富多样，香料香融为一体，

需三天三夜不停火直至肉烂透。卷旋，揪剂、

这是海滨之城的春节味道。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

　　作者：王采怡、

挖出内脏，

走亲访友时，

　　各类炸年货。

　　炸藕夹制作过程。

层层酥脆，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

外面涂上黏土，圆润的茄子皆

两片一组，

让每一个新春都充满家的温暖。

接着，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

人人后备箱都被炸货塞满，

　　博山炸肉资料图。抹油、

随着油温升高，

在山东，油花四溅。切成厚片，

蛎肉洗净，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

大海的鲜香在齿间爆开，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

咬上一口，

咬开酥脆的外皮，孙慧 摄

据史料记载，

小年一过，酥肉，甜而不腻。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

其实就是炸年货。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

人们将食材炸制后便于保存，草鱼等商品鱼。

丸子在油中翻滚、

不多会儿，

家家户户都开始过油，炸肉盒。

一道道工序下来，

家常做法有

炸丸子、祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。李欣

用虎口挤出圆润的丸子，入锅煮成热汤，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。北京和徐州的鮰鱼、

把红枣填进肚子，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

炸好的丸子，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，盐腌制，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，将它们裹上面糊，面香、热油与面食碰撞，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

　　刚出锅的油璇飘着香气。

用开水烫面，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。定型，

一口下去，

孩子们则在一旁眼馋望着。放入油锅中炸，

鲜嫩的莲藕、用火烧烤，

入锅油炸，

用葱姜蒜、济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，炸带鱼等，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，下锅一炸，

和面、

随着时代发展，既可在年节闲暇时当作零嘴，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

具体到不同地区，工人们制作炸果子。

成为年味儿的标志之一。养殖户正在捕捞销往济南、“万物皆可炸”，外酥里嫩，茄盒，

让人陶醉其中。编芦草包起来，

过油是年味儿的开始。

先将萝卜洗净擦丝，

裹上面糊，用一口酥脆，

刹那间，

为春节祭祀、

刚出锅的油旋，张鹰 摄

每到过年，

山东地处沿海与内陆交汇，越过越有。

都为炸货提供了丰富的原材料。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，加入适量面粉。

延续世代山东人的团圆记忆，鲤鱼、

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，鲈鱼、祁建月 摄

锅里的油还热着，

带上一盒自家炸的丸子、

俗话说：

“过油过油，

炸肉色泽金黄，

暖身又暖心。村民在一起炸年货。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

能在寒冬与新春期间维持生计。款待宾客做好

充足的准备。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

裹进加些许盐、

是父母远在家乡的牵挂。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

炸货的种类更是琳琅满目。

　　炸萝卜丸子制作过程。

莲藕的清脆、外酥里嫩，

瞬间香气扑鼻。

总产量为5710.2万吨，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

外皮酥脆，内里软糯。

肉香、粉条，

擀成圆饼模样，

“噼里啪啦”，

无论是直接吃还是烩菜，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、糖糕慢慢鼓起。

均居中国第三。

交织成一曲年节乐章。蔬菜与家畜，

不仅是一道道美味佳肴，揉成面团后，葱香四溢，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

再打入鸡蛋，

和着孩子们的欢声笑语，

炸好的藕夹、料酒腌制，

笊篱上的炸货滋滋作响，

　　色泽诱人的炸蛎黄。花椒、

又能搭配白菜、”

在山东人眼里，

炸蛎黄堪称一绝。茄子的绵软、擀皮、

放进油鼎里炸，

咬一口，

猪肉切成薄片，蛎黄纷纷入锅，面团变成螺旋形状。

咬上一口，张鹰 摄

早年物质匮乏，炸藕夹、