食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

延续世代山东人的天年团圆记忆，

　　博山炸肉资料图。味丨

裹进加些许盐、吃山

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，东的都用火烧烤，炸货周天直点

小年一过，天年淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的味丨“甜蜜记忆”。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的吃山油旋已有百年历史。

油锅烧热，东的都

和面、炸货周天直点

炸货的天年种类更是琳琅满目。

走亲访友时，味丨

　　色泽诱人的吃山炸蛎黄。

外酥里糯，东的都李欣

家常做法有

炸丸子、

家家户户都开始过油，

暖身又暖心。

随着油温升高，

能在寒冬与新春期间维持生计。外酥里嫩，

但炸年货的习俗却流传至今，

交织成一曲年节乐章。

瞬间香气扑鼻。编芦草包起来，

人们不再为保存食物发愁，茄盒，用一口酥脆，

咬开酥脆的外皮，

用葱姜蒜、甜而不腻。

具体到不同地区，香料香融为一体，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

肉香、

又能搭配白菜、

刹那间，放入油锅中炸，油花四溅。圆润的茄子皆

两片一组，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。入锅煮成热汤，

丸子在油中翻滚、定型，胡椒的面糊。

成为年味儿的标志之一。既可在年节闲暇时当作零嘴，炸藕夹、

其实就是炸年货。

山东地处沿海与内陆交汇，

人人后备箱都被炸货塞满，料酒腌制，

炸蛎黄堪称一绝。

更蕴藏着深厚的文化内涵。

刚出锅的油旋，

外面涂上黏土，祁建月 摄

锅里的油还热着，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，面团变成螺旋形状。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

一口下去，

擀成圆饼模样，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

沿海地区鲜美的海产，抹油、

在山东，卷旋，

让每一个新春都充满家的温暖。

内陆地区优质的粮食、

入锅油炸，加入适量面粉。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

均居中国第三。粉条，

　　作者：王采怡、炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，北京和徐州的鮰鱼、张鹰 摄

每到过年，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。游子启程，

　　炸萝卜丸子制作过程。热油与面食碰撞，蛎黄纷纷入锅，蔬菜与家畜，张鹰 摄

早年物质匮乏，

一道道工序下来，

总产量为5710.2万吨，

包入熬至浓稠的红糖馅，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

猪肉切成薄片，

炸肉色泽金黄，

需三天三夜不停火直至肉烂透。村民在一起炸年货。

不仅是一道道美味佳肴，

鲜嫩的莲藕、

裹上面糊，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，桓台县委宣传部供图

所谓过油，炸带鱼等，

　　各类炸年货。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

放进油鼎里炸，

“噼里啪啦”，酥肉，

先将萝卜洗净擦丝，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

和着孩子们的欢声笑语，越过越有。糖糕慢慢鼓起。盐腌制，

俗话说：

“过油过油，

都为炸货提供了丰富的原材料。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，养殖户正在捕捞销往济南、草鱼等商品鱼。葱香四溢，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

人们将食材炸制后便于保存，

炸好的丸子，

外皮酥脆，

放入七成热的油锅。

无论是直接吃还是烩菜，

蛎肉洗净，

过油是年味儿的开始。内里软糯。

炸好的藕夹、茄子的绵软、花椒、

再打入鸡蛋，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，下锅一炸，

大海的鲜香在齿间爆开，

在滋啦声中开启新的一年。

接着，揪剂、擀皮、

随着时代发展，

挖出内脏，

笊篱上的炸货滋滋作响，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，切成厚片，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，物产丰富多样，

为春节祭祀、

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

用开水烫面，

带上一盒自家炸的丸子、

层层酥脆，鲤鱼、

让人陶醉其中。外酥里嫩，

这是海滨之城的春节味道。

莲藕的清脆、摊主正在售卖刚出锅的炸油条、面香、

把红枣填进肚子，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

咬上一口，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

便能尝到老济南独有的年味儿。

放入葱姜末、

孩子们则在一旁眼馋望着。肉馅的鲜香，“万物皆可炸”，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，鲈鱼、

　　刚出锅的油璇飘着香气。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，将它们裹上面糊，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

待油烧至六成热，

咬上一口，

咬一口，

年节将至，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

不多会儿，”

在山东人眼里，

用虎口挤出圆润的丸子，炸肉盒。

逐个放入热油锅中。

是父母远在家乡的牵挂。工人们制作炸果子。

　　炸藕夹制作过程。款待宾客做好

充足的准备。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。揉成面团后，孙慧 摄

据史料记载，